Estilo de Vida
LUCIANO HORN - principal mestre cervejeiro da Ambev
A maioria dos mortais espera durante a semana toda para saborear aquela cervejinha na happy hour de sexta-feira. No entanto, há uma seleta classe de sortudos que podem provar uma gelada no meio do expediente, ao lado de colegas e clientes. É o caso de Luciano Horn, principal mestre cervejeiro da Ambev. Ele testa boa parte dos lançamentos da empresa, antes de chegarem aos bares. Os amigos, claro, morrem de inveja. "O pessoal brinca comigo por causa da profissão, até porque participo do desenvolvimento de novos produtos. Vivem perguntando quais serão as próximas cervejas no mercado, mas não adianta, não falo nem para os amigos mais próximos pois os projetos são sigilosos", conta o descendente de alemães, famosos apreciadores da bebida. "O meu pai era mestre cervejeiro, e eu, lógico, adorava acompanhar o trabalho dele. Cursei Farmácia, mas sempre quis trabalhar com cerveja e fiz cursos de especialização na Alemanha".
A degustação, momento mais invejado do trabalho de Horn, não é tão simples como parece. Tampouco ele toma cerveja à vontade, como podem imaginar alguns adeptos dessa paixão nacional. "Eu bebo um, dois goles no máximo, de cada amostra. São cerca de 10 amostras por dia, o que no final do expediente dá cerca de uma latinha", revela Luciano, que em sua rotina também experimenta o amargor de alguns ingredientes puros para criar as novas fórmulas. "Eu analiso cada matéria prima separadamente, desde a água, até o malte, o açúcar... Essa parte sensorial mais intensa é importante para definir as características do produto".
Além da parte de criação, Horn coordena uma equipe de desenvolvimento, discute custos de implementação dos produtos e também garante que fórmulas importadas adquiridas pela empresa sejam produzidas no país de maneira fiel. Foi o que ocorreu com a Budweiser, que recentemente entrou para o grupo de marcas da Ambev no Brasil.
Apesar de cerveja ser sinônimo de trabalho para Luciano, ele não dispensa uma gelada nem nas horas vagas. "Eu não enjoo de cerveja, ela é a minha primeira opção nas happy hours. Às vezes os amigos chamam para tomar vinho, mas eu sempre prefiro tomar uma cervejinha", conclui o felizardo.
Confira algumas dicas do Luciano:
- Cervejas amargas, com maior concentração de lúpulo, combinam com pratos condimentados e orientais.
- Cervejas à base de trigo são leves e aromáticas, complemento perfeito para peixes, frutos do mar e saladas.
- Quem disse que cerveja não combina com doces? As mais escuras, com notas torradas, ficam ótimas acompanhando sobremesas à base de chocolate ou avelã.
- Quanto mais nova e fresca é a cerveja, melhor. Evite conservar por muito tempo e não exponha as garrafas ao sol.
- A posição da garrafa importa, sim. Conserve sua cerveja na geladeira, de preferência com a garrafa em pé, para evitar a oxidação.
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